"鱼类冷冻关键要点：冷库冷冻过程中的注意事项与技巧"

　　在日常生活中，我们经常需要在冷库中冷冻鱼类，以保证其新鲜度和延长保质期。然而，冷冻过程并非简单地放入冰箱即可，而是需要一系列的注意事项和技巧。本文将为你揭示鱼类在冷库冷冻过程中的关键要点，帮助你更好地保存美味的海鲜。

　　一、选择合适的冷库

　　首先，要选择一间符合食品卫生标准的正规冷库。这样的冷库能确保鱼类的品质和安全。另外，要确保冷库的温度稳定，避免温度波动对鱼类造成不良影响。

　　二、新鲜度的保持

　　在将鱼类放入冷库之前，要确保其处于最新鲜的状态。新鲜的鱼肉质地紧密，色泽鲜艳。如果鱼已经不新鲜了，其肉质会变得松软，并伴有异味。因此，要尽量在捕捞后迅速将鱼类放入冷库中。

　　三、合理的包装

　　在将鱼类放入冷库之前，要进行适当的包装。包装的主要目的是防止鱼肉与冷库中的空气直接接触，以避免冰晶形成和鱼肉干燥。同时，包装还能防止鱼肉受到外界污染。可以使用食品级的塑料袋或铝箔进行包装，并尽量排除空气。

　　四、正确的冷冻方式

　　鱼类冷冻的最佳方式是缓慢冷冻。将鱼类放入冷库后，应让其逐渐降温，而不是迅速降至冰点以下。缓慢的降温过程可以减少冰晶对鱼肉的损伤，保持其口感和营养价值。

　　五、合理的储存时间

　　虽然冷冻可以延长鱼类的保质期，但并非无限期。一般来说，新鲜鱼类在合理储存条件下可以保存数月甚至一年以上。然而，随着储存时间的延长，鱼肉的质量和口感可能会受到影响。因此，应尽量在短时间内食用完。

　　六、定期检查

　　在储存期间，要定期检查鱼类的状况。如果发现有任何异味或变色现象，应及时处理，避免问题扩大。同时，也要注意冷库的卫生状况，保持清洁，避免细菌滋生。

　　总结：鱼类在冷库冷冻过程中需要注意多个方面，包括选择合适的冷库、保持新鲜度、合理的包装、正确的冷冻方式、合理的储存时间和定期检查等。遵循这些要点可以帮助你更好地保存美味的海鲜，确保你和家人能够享受到新鲜、健康的鱼肉。

　　☆【知识】鱼类在冷库冷冻过程中要注意什么？

　　鱼捕获或屠宰后和植物体不同，它们会发生动物体特有的死后变化。但是这些变化过程你知道吗？

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　　鱼死后自身的酶系统开始作用。在糖酵解作用下，糖原被分解生成乳酸，pH降低。

　　2

　　当pH降至某一程度则三磷酸腺苷酶开始作用。三磷酸腺苷被分解减少，磷酸肌酸也消失，肌肉蛋白收缩，则引起死后僵硬。僵硬使肌肉收缩，弹性和拉伸减少。鱼捕获之际，在网中若被闷死，则糖原分解生成乳酸，三磷酸腺苷也几乎消耗殆尽，此时不引起僵硬直接发生腐败。

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　　不久后，鱼的僵硬期结束，恢复所谓解硬的原来硬度。此时，鱼肌肉中的酶发生自身消化，增加可溶性物质，软化组织。

　　4

　　当鱼自身消化使可溶性物质增多，若粘附侵入的细菌就会旺盛地繁琐，进行分解产物积累，不久就腐败。

　　鱼类应该如何加工及存储呢？

　　鱼类冷库是冷库的一种，主要用于存储各种水产类的食物。

　　为了满足人们生产和生活的需要，鱼类冷库的要求较其它的冷库要求相对要高。而且鱼类等水产品是产量较高、营养丰富的动物性食品，但它们更容易腐败变质，采用冷库进行冷加工的方法，可以使大多数鱼类等水产品较长时间保持其原有的营养和味道，并便于保藏和运输，这对调节市场供应丰富人民的生活具有重要的意义。

　　进入冷库前先冷却，长期储存需根据实际情况选择温度

　　鱼类一般在进入冷库前先需要进行冷却，但是冷却后的鱼并不能长期贮藏，一般冷却后的鱼类只用于鲜鱼运输和加工或销售前的暂时贮藏。

　　为了长期贮藏，必须将鱼体的温度降到更低。如只需短期贮藏的鱼类，可将鱼层表面5~10mm厚的一层冻至-3℃~-5℃，鱼体内部只有0~-1℃，贮存于-3℃库房中，可贮藏20天左右，这种方法称为“微冻保鲜”。

　　如要长期贮藏，冻鱼的温度要降到-15℃以下，此时鱼体中85%以上的水分已经冻结。对某些鱼类，采用-20℃或更低的温度进行贮藏。在这样的冻结过程中，鱼体内发生的不良变化很小，能够贮藏较长的时间，解冻后新鲜度较好，产品质量较高。

　　鱼体冻结方法及注意事项

　　有时候，为了冻结，从品质要求来看需要进行急速冻结。冻结的方法大致有盐水浸渍法（浸渍在约一5℃的食盐水中冻结）、接触法（在-40～-25℃的低温板上冻结）、半鼓风法（把-40～-35℃的冷风，以3～5m／s的风速送入冻结）。冻结了的鱼体为防止在冻藏中的干耗和空气的氧化而保护鱼面，可轻微地在水中浸一下或洒水，以在鱼体表面产生冰膜，称为“上光”。冻结鱼的冻藏温度越低越好，尤其长时间保藏时，但考虑到经济困素，一般以-20℃为宜。

　　鱼类含有大量不饱和脂肪酸，极易氧化，特别是多脂肪鱼类，在低温情况下其稳定性也极低。因此，冻鱼除在冻结后包冰衣外，在冷藏过程中也要定期在垛外表面喷洒低温水，以加厚冰衣。